Passato denso light
La fusione. Il passato diviene parte di te e tu diventi un po’ lui. Avvolgente come una linfa cremosa.
Non cerchi con affanno ciò che non hai, lavori con parsimonia, quasi per detrazione rispetto al classico passato di verdure miste.
Ciò che non c’è per te è superfluo.
Zucchine enormi, idratanti; cipolla e porro, diuretici e antinfiammatori; basilico in quantità, vitaminico tra le altre qualità; sedano dalle foglie scure e robuste, intenso e saporito, sia i gambi che le foglie.
Sale, pepe bianco e speziato, pochissima acqua. Meglio in pentola a pressione, cottura rapida economica e green, tutti gli aromi permangono inalterati all’interno.
Frullo. Ottengo densità. Cospargo di olio crudo.
Chi vuole riutilizzerà pane secco per fare crostini. Chi vuole lo disseminerà di semi (girasole, sesamo, …)
Cristina Demarchi
